Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Menu Marmite 35€

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Menu Marmite à 35€

 

Les entrées

La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote

ou

Pressé d’asperge blanche et verte d’Alsace, cuisse de poulet fermier, infusé d’herbes du potager en gelée et mayonnaise crémeuse au vinaigre de miel

 

Les plats  

Ma version de la``Saucisse/ purée``de notre enfance:(Saucisse faite en partenariat avec viand’art )

Saucisse de pied de cochon aux encornets parfum ail des ours, condiment et moutarde et sa mousseline de pomme de terre au persil plat, ses chips et jus de cochon au romarin

ou

Chartreuse d’une daurade royale, fricassée de côte de blette aux morilles ,son émulsion, corn flakes torréfiés

 

Plateau de fromages supplément 10€

Les Desserts

Ile flottante à la bière et pop-corn :

Crème anglaise au pop-corn, blanc monté au picon bière, glace et siphon bière, caramel beurre salé/bière

ou

 Tartelette rhubarbe déstructurée :

Confit de rhubarbe aux quatre épices, son sorbet, son siphon, ses copeaux et marmelade de fraises de Mr Defrain, crumble amande

 

Attention⚠️ tout changement dans les menus,

Sera considéré comme carte.

Veuillez Nous informer pour toute allergie…merci de votre compréhension.

 

 

 

 

 

 

 

Menu Gourmand 45€

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Menu Gourmand à 45€

 

 

Les entrées

Foie gras de canard poêlé, jus de canard au vin de fraises acidulées ,asperges blanches d’Alsace cuites et crues, croutons de pain d’épice

ou

Tartare de thon fumé, pesto noisette/ail des ours, coulis d’épinard/citron ,pickles de jaune d’œuf, siphon tomme de Lomont, tuile ail des ours

 

Les plats

Quasi de veau rôti en croûte de condiment/cacahuète ,tagliatelles fraîches et haricots de la mer, émulsion de pâtes au vin jaune ,jus de veau infusé de marjolaine

ou

Vapeur d’Omble chevalier au beurre d’herbes du jardin, cromesquis d’escargots verveine, mijoté de légumes de saison, jus iodé aux œufs de truite

 

Plateau de fromages supplément 10€

 

Les desserts

Sablé breton aux fraises de Mr Defrain, sa compotée, petit pois au sirop de verveine, son sorbet granité yaourt verveine, crème citron et crackers sarrasin

ou

Douceur d’une bavaroise pistache, son biscuit pain de gêne, sa glace, Insert framboise, vinaigrette balsamique/ framboise/ mélisse et granola de fruits secs