NOS FORMULES / NOTRE CARTE

Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Suggestion du marché de La Marmite Beaujolaise

Suggestion du Marché
(16€)

(Sauf les soirs, dimanche et jours fériés)

 

Nous vous proposons une entrée et un plat du jour

°°°°°°°°°
Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour

 

 

Menu Tradition

 

 

Menu Tradition
(23€)
La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne
ou
Velouté de céleri-rave, pomme, sauge, lait de coco,
 poitrine demi sel caramélisée aux sésames 
jaune d’œuf au soja, espuma de céleri branche

°°°°°°°°
Langue de bœuf en croûte de pain citron et paprika fumé,
Sauce piquante, risotto d’avoine au parfum de pot au feu  
ou
Tourte végétale d’endives au saumon mariné à l’aneth, 
Jambon york et moules de bouchot,  jus de coquillages citronné    
°°°°°°°°°
Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
ou
Ma poire belle Hélène  : pana cotta poire/fève tonka,
sorbet poire/ grué de cacao, espuma chocolat noir
et crumble chocolat amer
ou
Version d’une tarte citron : crème citron intense, meringue
 citron vert, crumble citron, sorbet citron et meringue en siphon 

 (Aucun changement ne sera effectué dans ce menu 
Merci de votre Compréhension )

 

 

 

 

Menu Découverte

Menu Découverte
(33€)

  1.  Bouillon de légumes infusé de yuzu  servi sur sa fraîcheur de truite et huîtres fumée,
  2. pickles de légumes d’automne 

ou
Chartreuse de choux vert et suprême de poularde aux
 trompettes de la mort, cœur coulant de foie gras de canard, 
Jus de volaille au porto 
 °°°°°°°°°
Mignon de sanglier rôti aux mandarines confites, jus de gibier au picon bière,  pickles et mousseline de betterave/moutarde/cassis

ou
Ballotine d’aile de raie ‘’bouclée ‘’aux bulots et 
sot l’y laisse de dinde confite, jus de volaille iodé,  
mousseline de poireau /verveine
°°°°°°°°°
 Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
°°°°°°°°°
Ma profiterole celtique :compote de pommes au cidre,

 glace au sarrasin, sauce caramel beurre salé, espuma sarrasin /vanille 

ou
Fondant coco/chocolat blanc / vanille de tahiti,
et son tartare mangue/ananas /litchi confit au safran,
sablé breton noix de coco et sorbet litchi/safran

Menu Gourmand

Menu Gourmand
(45€)

Salade de St Jacques snackées, céleri rémoulade et 
pomme granny, marinière d’amande de mer,
vinaigrette fruit de la passion
 ou
Marbré de foie gras de canard mariné au vin d’hibiscus  et mijoté d’une joue de porc au cassis et fruits sec,

condiment de clémentine corse 

°°°°°°°°°
Pluma de cochon noir mariné au satė, rôti,
 cromesquis de polenta au boudin noir, chutney de poire au
 poivre de séchouan,jus de cochon au gingembre   
ou
Dos de Cabillaud en viennoise d’algues, fumet de carottes 
au yuzu, barigoule et mousseline de choux fleurs infusé 
de pain d’épices 
°°°°°°°°°
Les affinés de France (3 morceaux de  fromages au choix sur le plateau)
°°°°°°°°°
 Crémeux de kalamansi et sa sphère chocolat l’acte au
 thé earl grey, feuilletines chocolat noir, disque de pâte sucrée 
et sorbet kalamansi 
ou
‘’Surprise ‘’ de chocolat noir et butternut/praliné 
noix de pécan, tartare butternut, mûre, pomme granny
gelée de clémentine 

 >>>

<<< 

 


 

Siret : 493 212 534 00017 - Restaurant La Marmite Beaujolaise - 34 rue de l'hôtel de ville 88140 Bulgneville - Tél. : 03 29 09 16 58

Situé à Bulgnéville (88), La Marmite Beaujolaise vous invite à découvrir une cuisine traditionnelle revisitée, élaborée à partir de produits frais et de saison.