34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
Suggestion du Marché
24€
(Uniquement le Midi
du Mardi au Samedi , sauf jours fériés)
Nous vous proposons une entrée et un plat du jour
°°°°°°°°°
Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour
ou
café
Menu Marmite 34€
les Entrées
La douzaine d’escargots de bourgogne au beurre de persil plat du jardin, ail et échalote
ou
Terrine de poulet fermier et cochon au vin chaud épicé, foie gras de Canard, fruits secs, champignons du moment, condiment de cornichon et mâche
Les plats
Tourte d’une choucroute :
Bacon caramélisé, échine fumée, jarret demi-sel, saucisse fumée et knack
Pomme de terre roseval vapeur, jus de braisage à la bière des Vosges
ou
Blanquette d’un filet derouget grondin vapeur aux pleurotes locales, coquillages de saison, risotto de riz noir aux algues bretonnes et jus de moules crémé au curry
plateau de fromages supplément de 10€
Les desserts
Ma version d’un cheesecake aux clémentines :
Mousse légère crèmecheese, insert clémentine confite, poivre de timut
Feuilletine spéculoos, sorbet et coulis clémentine
ou
Dans l’esprit d’un opéra :
Biscuit et crémeux chocolat noir 64%, glace café moka Éthiopie, son
Siphon , sauce caramel, café, huile de grué de cacao
Attention !!!
tout changement dans les menus,
Sera considéré comme CARTE
Veuillez Nous informer pour toute allergie…
Merci de votre compréhension.
Menu Gourmand 44€
les Entrées
Carpaccio de St Jacques normandes au parfum d’agrumes, truite fumée par nos soins, crémeux de pomme de terre au raifort, œuf de truite, pickles de choux rouge et croûtons de pain
ou
Cappuccino de foie gras de canard saupoudré de pain d’épice, royal de potimarron, fève tonka et velouté de cèpes, émulsion café
Les Plats
Pluma de cochon noir ibérique rôtie au poivre de cassis, mousseline de topinambours fumée, fricassée de légumes d’hiver, sauce barbecue cassis
ou
Cabillaud skreï doré dans l’esprit d’un bourguignon :
Jus d’arêtes aux sucs de vin rouge, carotte des sables et grenailles, oignons grelots confits, poitrine fumée
plateau de fromages supplément de 10€
Les desserts
Pâté croûte poire / amande /pistache:
Pâte sucrée, crème d’amandes, poires rôties au safran et
sorbet poire cardamome
ou
Alliance noisette et agrume :
Dacquoise et mousse noisette, caramel/chocolat noir/beurre salé
Crémeux kalamansi, Suprême d'agrumes