NOS FORMULES / NOTRE CARTE

Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Suggestion du marché de La Marmite Beaujolaise

Suggestion du Marché
(16€)

(Sauf les soirs, dimanche et jours fériés)

 

Nous vous proposons une entrée et un plat du jour

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Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour

 

 

Menu Tradition

 

Menu Tradition
(24€)
La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne
ou
Marbré de maquereau mariné au sel anisé, épinard, tomate 
fumée et carotte confite, crème moutardée et condiments  

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‘’Paëlla’’ à ma façon d'une langue de veau fondante en croûte 
de chorizo, riz au safran et coquillages de saison
ou
Saumon rôti, jus au picon-bière, choucroute de navet au bouillon de volaille infusé de cumin,

pickles et poitrine fumé 

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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
ou
Panna cotta mirabelles, crumble au pain d'épices, 
mirabelles poêlées, glace caramel au beurre salé, siphon citron  
ou
Vacherin glacé clémentine /marron : suprême, coulis et sorbet
clémentine, crème de marron en siphon, croquante de marron
Coque meringuée

 (Aucun changement ne sera effectué dans ce menu 
Merci de votre compréhension)

 

Menu Découverte

Menu Découverte
(35€)

 Cocotte de tripes mijotées au cidre breton, pomme granny et 
moutarde à l'ancienne, poêlée de gambas au persil plat et
 ail fumé 
ou
Carotte confite au parfum d'agrume, farcie d'un effiloché de 
lapin et chair de tourteau à l'estragon, 
coulis carotte gingembre clémentine 
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Magret de canard au parfum de miel et poivre de Kėrala, 
Pâtes ‘’paccheri'' et sa farce de cuisse confite, 
Ratatouille d'hiver et condiments, sauce diable 
ou 
Cabillaud mariné au sel de citron, rôti, couteau gratiné au lard 
di colonata, velouté de verveine, gratin dauphinois de panais
infusé d'épices douces 
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 Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
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Velours chocolat caramel mascarpone, sauce passion café 
et sa crème glacée caramel café 
ou
Version du

Version d'un savarin au jus de poire, sa glace plombière, 
crème diplomate infusée de vanille, bille de conférence 
mariné au poivre de timut 

 

Menu Gourmand

Menu Gourmand
(45€)

St Jacques snackėes, topinambour, sucrine, grenade et wakamė en vinaigrette tiède au cidre, tuile de sarrasin grillée,  crème de lait de coco et curry thaï  
 ou
Marbré de foie gras de canard et bonite fumé, insert de joue de 
boeuf mijoté au cassis et fruits secs, cédrat confit, 
condiment pomme hydromel   

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Picanha de black angus au poivre fumé, sauce tėriyaki, barigoule de choux fleurs et sa poêlée de pleurotes et choux de bruxelles, ketchup de betterave fumée 
ou
Sandre confit aux herbes du potager, duxelle d’escargots de
 Bourgogne, sauce matelote, mousseline de pomme de terre
au persil plat 
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Les affinés de France (3 morceaux de  fromages au choix sur le plateau)
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Fantaisie praliné-noisette : son biscuit, sa mousse, son cœur 
coulant, sa tuile et sa glace 
ou
‘’Eclair’’ au citron vert et son tartare mangue ananas coriandre,
Siphon lait d'amande, éclats de noix de pécan caramélisées 

 

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Siret : 493 212 534 00017 - Restaurant La Marmite Beaujolaise - 34 rue de l'hôtel de ville 88140 Bulgneville - Tél. : 03 29 09 16 58

Situé à Bulgnéville (88), La Marmite Beaujolaise vous invite à découvrir une cuisine traditionnelle revisitée, élaborée à partir de produits frais et de saison.