NOS FORMULES / NOTRE CARTE

Restaurant la Marmite Beaujolaise à Bulgnéville entre Vittel et Contrexéville dans les Vosges

Suggestion du marché de La Marmite Beaujolaise

Suggestion du Marché
(16€)

(Sauf les soirs, dimanche et jours fériés)

 

Nous vous proposons une entrée et un plat du jour

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Assiette de fromages de Bulgnéville
ou
Dessert du jour

 

 

Menu Tradition

 

Menu Tradition
(24€)
La douzaine d’escargots de bourgogne à l’ancienne
ou
Ma salade vosgienne :œuf cuit à 64°,salade de pomme de terre, 
tomate cerise du potager, vinaigrette au miel, crème épaisse,
 poitrine fumé et croûtons poêlés
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Paupiette de truite saumoné mariné au sel et herbes du potager, puis rôti minestrone de légumes, émulsion iodé Orange/tomate, pesto de coriandre 

ou
Tomate farci d'un confit de paleron de bœuf et jarret de porc,
Champignons de Paris, jus de viande tomaté et fumé,
 Risotto d’avoine 
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Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
ou
Fantaisie  autour de l'abricot :
 panacotta abricot, sorbet abricot/romarin, son coulis, crumble cardamome, siphon abricot/menthe
ou
Bûche d'été façon vacherin : sorbet framboise/griotte,
 insert compote de griotte/kirsch, crème glacée meringue et
 meringue suisse 

 (Aucun changement ne sera effectué dans ce menu 
Merci de votre compréhension)

 

Menu Découverte

 

Menu Découverte
(35€)
Ma version d'une salade niçoise : tartare de thon albacore aux 
Condiments, salade de légumes, œuf dur de caille, anchois au 
Citron, olive noire et pesto d'herbes
ou
Gaspacho de courgette à la menthe et son croustillant de 
Tourteau et crevette rose infusé de tartare de légumes,
 croutons de blé noir 

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Lieu noir rôti à l'huile de coriandre, salpicon végétal tiède aux
 Condiments, croquette de pied de porc infusé de persil plat 
ou
Suprême de pintade fermier cuit à basse température roulé aux herbes jus de volaille au vinaigre de xérès et moutarde savora  déclinaison de haricots verts  

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 Les affinés de France (3 morceaux de fromages au choix sur le plateau)
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Merveilleux myrtilles des Vosges, son parfait glacé,  crème 
Intense citron jaune, siphon vanille nougatine au sésame noir, 
pesto sucré mélisse 
ou
Tourbillon pêche /kalamansi /chocolat blanc, pêche pochées  
Verveine, confit framboise pépin, sorbet pêche /verveine et 
arlettes caramélisées   

Menu Gourmand

Menu Gourmand
(45€)

Ma version d'une salade landaise :
Ballotine de foie gras de canard et magret fumé par nos soins,
gésier et foie de canard poêlé, légumes de saison, 
mayonnaise siphon   
 ou
Ravioles d'écrevisses et poulet fermier au légumes croquants, parfum de sésame /gingembre/lait de coco,coriandre et son jus brun de volaille infusė de crustacés  
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Dorade royale snackėe à l'huile de citron,  crème iodée au
 Poivron rouge, ``risotto`` de fenouil au chorizo et coques 
ou
Rable de lapin mariné à l'huile de marjolaine puis rôti au beurre de condiment, escabèche de poulpe et légumes, jus d'oignons 
doux et thym citron
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Les affinés de France (3 morceaux de  fromages au choix sur le plateau)
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 Panacotta  chocolat noir du Mexique, chiboust onctueuse
 basilic, praliné aux pignons de pin, parfait glacé choco/basilic  
ou
Gourmandise d'une mousse chocolat blanc,vanille et huile
 d'olives, cœur framboise/menthe, nougatine de sarrasin 
et biscuit madeleine 

 

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Siret : 493 212 534 00017 - Restaurant La Marmite Beaujolaise - 34 rue de l'hôtel de ville 88140 Bulgneville - Tél. : 03 29 09 16 58

Situé à Bulgnéville (88), La Marmite Beaujolaise vous invite à découvrir une cuisine traditionnelle revisitée, élaborée à partir de produits frais et de saison.