NOS FORMULES / NOTRE CARTE

Carte restaurant la marmite Beaujolaise Bulgnéville – restaurant terrasse

Entrées carte de la Marmite Beaujolaise

Les Entrées

 La douzaine d’escargot de bourgogne à l’ancienne….16€


Velouté de céleri -rave, pomme, sauge, lait de coco,
poitrine demi sel caramélisée aux sésames
jaune d’œuf au soja, espuma de céleri branche ……17€


Bouillon de légumes infusé de yuzu  servi sur sa fraîcheur de
truite et huîtres fumée, pickles de légumes d’automne…19,50€


Chartreuse de choux vert et suprême de poularde aux
trompettes de la mort, cœur coulant de foie gras de canard,
Jus de volaille au porto…21€


Salade de St Jacques snackées, céleri rémoulade et 
pomme granny, marinière d’amande de mer,
vinaigrette au fruit de la passion…. 22,50€


Marbré de foie gras de canard mariné au vin d’hibiscus  et mijoté d’une joue de porc au cassis et fruits sec,

condiment de clémentine corse …23,50€

La mer carte de la Marmite Beaujolaise

La Mer
Tourte végétale d’endives au saumon mariné à l’aneth,
Jambon york et moules de bouchot,
jus de coquillages citronné ….18,50€

Ballotine d’aile de raie ‘’bouclée ‘’aux bulots et 
sot l’y laisse de dinde confite, jus de volaille iodé,  
mousseline de poireau /verveine…...20€

Dos de Cabillaud en viennoise d’algues, fumet de carottes 
au yuzu, barigoule et mousseline de choux fleurs infusé 
de pain d’épices....22€

La terre carte de la Marmite Beaujolaise

La Terre
Langue de bœuf en croûte de pain citron et paprika fumé,
Sauce piquante, risotto d’avoine au parfum de pot au feu …19€

Mignon de sanglier rôti aux mandarines confites,
jus de gibier au picon bière,  pickles et mousseline de betterave/moutarde/cassis….20€

Pluma de cochon noir mariné au satė, rôti,
 cromesquis de polenta au boudin noir, chutney de poire au
 poivre de séchouan, jus de cochon au gingembre …..23€  

Pièce de filet de bœuf rôtie, ses légumes du moment..25€

Carte des desserts la marmite beaujolaise

Plateau de fromages……..9€

Les Douceurs

Ma poire belle Hélène  : pana cotta poire/fève tonka,
sorbet poire/ grué de cacao, espuma chocolat noir
et crumble chocolat amer ….8,50€

Version d’une tarte citron : crème citron intense, meringue
citron vert, crumble citron, sorbet citron
et meringue en siphon ….8,50€

Ma profiterole celtique : compote de pommes au cidre,
glace au sarrasin, sauce caramel beurre salé,
espuma sarrasin /vanille…9,50€
 
Fondant coco/chocolat blanc / vanille de tahiti,
et son tartare mangue/ananas /litchi confit au safran,
sablé breton noix de coco et sorbet litchi/safran..9,50€

Crémeux de kalamansi et sa sphère chocolat l’acte au
thé earl grey, feuilletines chocolat noir, disque de pâte sucrée
et sorbet kalamansi....10,50€

’Surprise ‘’ de chocolat noir et butternut/praliné
noix de pécan, tartare butternut, mûre, pomme granny
gelée de clémentine…..10,50€ 

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Siret : 493 212 534 00017 - Restaurant La Marmite Beaujolaise - 34 rue de l'hôtel de ville 88140 Bulgneville - Tél. : 03 29 09 16 58

Situé à Bulgnéville (88), La Marmite Beaujolaise vous invite à découvrir une cuisine traditionnelle revisitée, élaborée à partir de produits frais et de saison.