34 rue de l'hôtel de ville - 88140 BULGNEVILLE
03 29 09 16 58
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Les entrées :
La douzaine d’escargots de Bourgogne au beurre de persil plat, ail et échalote..18 €
Terrine de poulet fermier et cochon au vin chaud épicé, foie gras de Canard,
fruits secs, champignons du moment, condiment de cornichon
et mâche ..23€
Carpaccio de St Jacques normandes au parfum d’agrumes, truite fumée par nos soins, crémeux de pomme de terre au raifort, œuf de truite, pickles de choux rouge et croûton de pain..24€
Cappuccino de foie gras de canard saupoudré de pain d’épice, royal de potimarron, fève tonka et velouté de cèpes, émulsion café .. 25€
les plats
Tourte d’une choucroute de navet :
Bacon caramélisé, échine fumée, jarret demi-sel, saucisse fumée et knack
Pomme de terre roseval vapeur, jus de braisage à la bière des Vosges ..24€
Blanquette d’un filet de raie vapeur aux pleurotes locales, coquillages de saison, risotto de riz noir aux algues bretonnes et jus de moules crémé au curry..24,50€
Pluma de cochon noir ibérique rôti au poivre de cassis, mousseline de topinambours fumé, fricassée de légumes d’hiver, sauce barbecue cassis..25€
Cabillaud skreï doré dans l’esprit d’un bourguignon :
Jus d’arêtes aux sucs de vin rouge, carotte des sables et grenailles, oignons grelots confits, poitrine fumée..25€
Pièce de bœuf rôti et ses légumes du moment .. 30€
Le fromage
Plateau de fromages..13€
Le desserts
Ma version d’un cheesecake aux clémentines :
Mousse légère crèmecheese, insert clémentine confite, poivre de timut
Feuilletine spéculoos, sorbet et coulis clémentine ..13€
Dans l’esprit d’un opéra :
Biscuit et crémeux chocolat noir 64%, glace café moka Éthiopie, son Siphon , sauce caramel, café, huile de grué de cacao ..13€
Pâté croûte poire / amande /pistache:
Pâte sucrée, crème d’amandes, poires rôties au safran et
sorbet poire cardamome ..14€
Alliance noisette et agrume :
Dacquoise et mousse noisette, caramel/chocolat noir/beurre salé
Crémeux kalamansi, Suprême d'agrumes ..14€